Das Geheimnis liegt in der Verwendung von Brotbröseln aus festem Brot wie Sauerteig oder Pitas, da diese für eine knusprigere Kruste sorgen. Diese Kruste passt auch gut zu einem Schweinekarree oder zum Belegen von Fischfilets vor dem Backen.
1 STUNDE
ZUTATEN:
{FÜR 4 PERSONEN}
2 Lammkarrees (je 400–600 g)
Olivenöl zum Einreiben
Salz und Pfeffer
¼ Tasse (60 ml) Dijon-Senf
KRUSTE
1 Tasse (250 ml) getrocknete Semmelbrösel
8 gehackte Kalamata-Oliven
2 Esslöffel (30 ml) gehackte Kapern
6 gehackte Sardellenfilets
1 Esslöffel (15 ml) gehackter frischer Rosmarin
Zest und Saft einer halben Zitrone
ZUBEREITUNG:
Zünden Sie einen CobbleStone an und lassen Sie ihn 5 Minuten brennen. Legen Sie die Griddle + auf Ihren COBB, decken Sie diese mit dem Deckel ab und heizen Sie sie ca.
15 Minuten lang vor.
1. Das Lamm rundherum mit Olivenöl einreiben und gut würzen.
2. Die Lammkarrees mit der Fettseite nach unten auf die Griddle + legen und braten, bis das Fett ausgetreten ist.
3. Das Fleisch wenden und kurz von allen Seiten anbraten. Vom COBB nehmen.
4. Den Bratenrost auf die Griddle + legen. Den Deckel aufsetzen (um die Hitze zu halten, während Sie das Lamm vorbereiten).
5. Das Lamm rundherum mit Senf bestreichen, insbesondere die Fettseite.
6. Die Krustenzutaten vermischen und gut würzen. Diese Mischung auf die Fettseite des Lamms drücken und fest andrücken, damit sie nicht abrutscht.
7. Das Lamm auf den Bratenrost legen, mit dem Deckel abdecken und 20 Minuten oder bis zum gewünschten Garpunkt braten (siehe unten).
8. Vor dem Tranchieren ruhen lassen.
TIPP:
Überprüfen Sie die Temperatur des Fleisches mit einem COBB-Thermometer: medium-rare 65˚C, medium 71˚C, well done 76˚C.
